预制蔬菜出海：吃国产的，看看外国的

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“谢谢你救了我的命。”由于疫情，刘思在上海呆在家里时开玩笑地叹了口气。

最近，和许多人一样，他早早起床，在主要的购物应用程序中设置闹钟来操作一顿饭，但在大多数情况下，他几乎没有取得什么成果。最后转向社区团购。但与许多人不同的是，刘思在最初几天面临着一个更严重的问题——他不会做饭，家里甚至没有煎锅。

由于工作繁忙，刘思的午餐和晚餐基本上都在公司食堂或依靠外卖。幸运的是，他有吃早餐的习惯。有些速冻食品在冰箱里存放很长时间。他只需要用微波炉加热。蒸馒头、虾饺和烤肉包子很快就可以上桌了。

刚开始的几天里，我靠着热心的邻居送来的锅子和家里的远程烹饪教学，吃了这些食物，“虽然我几乎每天都煎厨房，但我自己仍然有足够的食物和衣服。”

事实上，像刘思这样的年轻人在大城市里并不少见。在疫情引发的“住房经济”中，许多人把注意力集中在几分钟就能加热的预制盘上。

A股上市公司伟智翔产品，来源：伟智翔官网截图

央视新闻报道称，3月份，中国预制蔬菜销量同比增长超过100%，而上海最严重的情况在近半个月内同比增长超过250%。自4月以来，风力预制蔬菜指数的整体涨幅已超过11%，同期CSI 300指数下跌了5%。预制蔬菜行业的表现明显优于市场。

越来越多嗅觉敏锐的首都开始铺设火线，试图把“中国菜”带到上海以外的餐桌上。然而，中国预制的菜肴要在海外散发香味并不容易。

3分钟开发“灶神”

食品行业分工的不断细化，深刻地改变了“烹饪”的定义。

过去，餐桌上最简单的菜肴至少需要经过四个步骤：购买、清洗、切割和油炸。更不用说复杂的菜肴了，它需要提前处理配料，准确掌握烹饪过程中的热量控制以及调味品的组合和数量。经过深度加工的预制餐具相对容易使用。他们只需要打开包装，解冻和烹饪。

一些网民说，预制的盘子将许多普通人与灶神之间的距离缩短到了三分钟。

顾名思义，预制盘是提前准备好的，但实际上，预制盘是一个非常宽泛的概念。它可以根据高级处理的复杂性进一步分类。从洗过的、切过的、腌制过的酒店配菜到袋装成品，它们都可以被视为预制菜。

资料来源：华创证券

自2020年疫情暴发以来，在全民学习烹饪的热潮过后，国内年轻人开始在复杂的烹饪过程中感受到中国饮食文化的广度和深度。为了把有限的时间用于无限的工作，他们发现预制菜比自己做饭更省时省力，比外卖更健康，比去餐馆更便宜。

除了普通消费者，预制盘的性价比也是企业的最佳解决方案。为了应对日益增加的租金成本和劳动力成本，餐饮企业选择预制菜和烹饪袋，这样可以减少后厨房的面积，甚至减少厨师的数量。

对于大型连锁餐饮企业来说，预制菜肴也有优势，可以保证不同地区、不同季节菜肴的口味稳定性。

此外，外卖也成为预制蔬菜产业崛起的重要推动力。预制菜肴不仅大大降低了外卖业务的原材料成本，还大大提高了送餐速度。根据中国连锁经营协会的数据，90%以上的餐饮企业都在努力外卖食品，其中91.6%销售半成品和预包装食品。

预制菜从业者雪莉告诉ID:valueplanet，近年来冷链物流和中央厨房的发展为预制菜提供了基础设施。目前，除了城市商界昂贵的私家菜外，大多数餐饮企业都使用预制菜。

首都吃预制蔬菜

2012年，雪莉和几位朋友创办了以川味小吃为主的“帅食”，并加入了预制蔬菜行业。从2014年外卖行业的蓬勃发展到2020年家庭消费需求的出现，预制蔬菜产业已经从速冻米粉等几个品类扩展到了各种菜肴，形成了一条从b端消费者延伸到C端消费者、从一线城市逐步下沉的树型发展路径。

雪莉认为，所有行业在成为C端之前都是在b端经过打磨的，预制蔬菜行业也不例外。C端的不确定性，尤其是销售的波动性和分散的运营，对工厂来说是极其危险的。因为工厂需要稳定的销售渠道，才能有资源和精力去做。只有在到B的过程中站稳脚跟，整个过程模块化、流程化、成熟化，才能承担C端的风险。

根据AI media consulting的数据，2012年，只有2700多家与预制蔬菜相关的企业，到2019年，已有12000家企业注册。即使在2020年受疫情影响，预制蔬菜企业的数量仍保持增长，接近1.3万家。目前，预制蔬菜产业规模超过2200亿元，未来将以每年15%的速度增长。

资料来源：国海证券研究院

在行业的快速扩张中，嗅觉敏锐的资本纷纷进入市场。其中，市场参与者包括IDG、高陵等知名风险投资机构、美团、河马鲜生等配送平台、蜀海、王家渡等餐饮集团、海底捞旗下餐饮材料B2B公司、传统超市永辉超市餐饮材料解决方案服务商菜食县。

与跨境资本进入相比，与预制蔬菜产业直接相关的企业似乎具有靠近水源的优势。仅在A股市场上市的企业中，有国联水产、隆达食品、双汇集团等农产品企业；安吉食品、三全食品等速冻便利食品企业；专业的预制菜品玩家，比如卫智香和前卫中央厨房。

从产业形态来看，预制蔬菜贯穿农业、工业和服务业；在商业模式上，预制盘不仅可以与实体经济挂钩，还可以与电子商务有机结合。在中国，b端和C端几乎是一片蓝海。

作为行业内实力较强的龙头企业，一些上市公司甚至开始尝试将产品推向海外市场。由于预制蔬菜产业在国外起步较早，海外市场，尤其是发达国家的市场，基本上是一片红海。中国企业出海是为了参与更加激烈的竞争，这似乎是在“剑拔弩张”。

3月29日，Yasui food宣布，它已用约273万英镑的自有资金收购了一家英国食品企业，同时增加了250万英镑的资本。该公司主要为英国和欧洲的中国市场生产火锅配料和速冻食品。然而，从产品形态来看，火锅配料和速冻食品的加工工艺相对简单，只能视为产品的初级加工，受众只针对相对较小的海外华人市场群体。

别山之石可攻玉

预制盘在中国很受欢迎，直到最近十年才为人所知。整个中国的预制菜还处于起步阶段。在国际市场上，美日企业的发展较为成熟。基于美国和日本的不同国情，他们在发展预制蔬菜产业方面也走出了两条完全不同的道路。这两条路都可以为中国预制蔬菜出海提供经验。

资料来源：华创证券

1920年，世界上第一台速冻机在美国试制成功后，速冻加工产品立即问世。由于美国幅员辽阔，人口稀少，居民通常每1-2周从大型超市购物一次。即使新鲜蔬菜冷藏，保质期也只有几天，所以速冻食品很受欢迎。再加上美国餐饮业的高度标准化，一家大型食品原料配送公司Sysco诞生了。

公开信息显示，目前思科在美国餐饮供应市场占有16%的份额，为60多万客户提供食品原料，包括冷冻肉、海鲜、蔬菜、水果等产品。在Sisco的销售渠道中，餐厅全年占60%。

可以说，美国模式是通过并购扩大产能和销售渠道，工艺流程主要是浅加工。最后，我们以数量取胜，渠道为王。

相比之下，在中国，A股上市公司国联水产最接近这种模式。早在2012年，国联水产就收购了一家美国水产贸易公司，并利用其客户群开拓美国市场。该公司的主要罗非鱼和虾已在全球40多个国家和地区建立了销售渠道。自公司上市以来，海外收入一直占公司收入的一半以上。

然而，我担心政策风险将成为中国企业出海的第一个风险因素。2018年以来，为了减少中美贸易摩擦的影响，国联水产品一方面扩大了非美国市场。今年，《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）生效后，国联水产品获得了广东省首批预制蔬菜农产品原产地证书。另一方面，公司积极拓展国内客户市场。2021上半年，国联水产品国内业务比重由2018的35%上升到45%。

除了美国模式，日本也是一个预制蔬菜大国。20世纪80年代，清洁蔬菜的加工和销售在日本开始兴起。在人口老龄化严重、单身人口增多、女性大规模就业的背景下，家庭烹饪习惯逐渐改变，居民对降低烹饪难度的需求增加，导致预制盘的消费量大幅增加，到2020年，日本预制餐具的人均消费量将达到11.04千克。今年，日本预制蔬菜市场规模达到238.5亿美元，行业渗透率超过60%。

日本冷公司是日本最大的预制蔬菜公司之一。公司的主要业务包括食品加工、水产品和畜牧业、房地产和冷链物流。1970年，利用大阪世博会的机会，日本冷食公司开发的可乐蛋糕、汉堡肉、冷冻烤小麦和冷冻饺子成为热门商品。20世纪80年代，随着微波炉的普及，冷天加热便当被引入，成为学生们的主流食物。

纵观太阳能冷食的历史，在不断的尝试和创新中，太阳能冷食公司顺应时代潮流，创造了自己独特的预制蔬菜销售体系。可以说，通过不断创新和改进流程，并适应客户口味的变化，日本公司走上了一条完全不同于美国模式的道路。

考虑到与西餐相比，中餐在生产过程中更接近日本食品，这对中国企业出海似乎更有意义。然而，预制盘的简化意味着需要在早期阶段进行更深入的加工。

业内人士认为，最大的问题可能不是外国顾客接受中国菜。毕竟，川菜和粤菜已经成为世界级的知名知识产权。最大的问题可能是中国食品添加剂标准与海外标准之间的不一致。为了应对国外食品添加剂标准的重新制定，调整生产工艺和原料配比，这将是企业的一大研发成本。

此外，销售渠道也可能是一大挑战。经过深度加工的预制菜通常保质期很短。例如，在美国，亚马逊的物流管理非常严格。食品和饮料商品必须分批控制，剩余保质期必须至少超过90天。在运往亚马逊运营中心时，将在50天内过期的商品将被标记为亚马逊放弃。亚马逊不会将要丢弃的商品退还给卖家。制造商需要稳定的渠道和产销体系来最大限度地降低风险。

从日本冷食的经验来看，在对外宣传和营销方面，日本冷食利用奥运会、世博会等国际活动向世界推广日本冷冻预制菜。2013年，新日铁推出了不含色素、保鲜材料和化学调味品的“三不食品”，该系列食品不需要机械解冻。它们可以从冰箱中取出，自然解冻后食用。这些经验值得国内企业借鉴。

总体而言，国内预制蔬菜产业正处于快速增长阶段。目前，大多数企业只立足国内，不断积累渠道经验，提高产品研发能力，在“渗透”国内市场的同时，专注海外，借鉴国外成熟企业的经验打造中国品牌。我相信在不久的将来，预制菜将承担起弘扬中国饮食文化的重任。

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